立冬时节，流浪泡泡推出新品"水果金汤酸锅"与"水果红汤辣锅"，并同步更新包括午餐肉、玉米、云南素番茄、鱼丸在内的锅底拼盘，以及辛拉面、鸭血、菌菇拼盘、火锅肉丸、花甲粉丝等多款可烫菜品。这款产品的推出，不仅是对市场流行味型的快速响应，更反映出流浪泡泡在产品研发端的系统化能力与专业沉淀。
01 趋势把握：辣味分化与果酸风味崛起
当下餐饮市场呈现出明显的味型细分化趋势。《2025中国中式餐饮白皮书》显示，辣、鲜、酸已成为中式餐饮菜品占比最高的三大味型，其中辣味占比达40%，并呈现鲜辣、甜辣、糊辣等细分化特征。与此同时，糟粕醋火锅、云南酸菜牛肉火锅等主打酸味的小众品类实现破圈，酸嘢相关话题在抖音播放量已超18亿。
展开剩余78%在这一背景下，流浪泡泡的水果火锅产品研发，既是对"辣味细分化"与"果酸风味"双重趋势的精准把握，也是品牌差异化战略的具体体现。
"我们的产品研发信息来源是多方的——品牌方向、区域督导反馈、竞品调研，以及跨行业的灵感捕捉。水果与火锅的结合这一创意，来自于对市场风向的敏锐洞察。"流浪泡泡厨务经理刘伟表示。
02 味型设计：测试多种水果，构建三层风味递进
不同于简单的食材堆砌，流浪泡泡的产品研发遵循着清晰的味型设计逻辑。
锁定年轻客群，平衡创新与接受度
水果火锅的目标客群锁定年轻群体和学生群体。"这些消费者喜欢尝鲜，愿意接受新奇的口味体验"，刘伟表示，"我们要做的是'怪而能接受'的产品——它可能超出传统认知，但必须在消费者的接受范围内。"
这种产品哲学确保了创新不脱离市场需求，既具有记忆点，又不会因口味过于激进而流失客群。
反复测试，打造层次化风味体验
在具体的味型设计上，流浪泡泡这次更强调味觉体验层次的丰富性。以水果红汤辣锅为例："入口时是传统牛油火锅的味道，嚼到中段时有橙子的清香，到快要吞咽时又能感受到百香果的回味。"
这种特色设计源于对多种水果的反复测试。研发团队测试过苹果、梨、芒果、橙子、百香果、云南素番茄等多种食材，最终选择橙子与百香果的组合，既丰富了味觉层次，又通过水果的果酸降低了辣度，使产品更具普适性。
"两种水果口味的搭配，目的是增强层次感。单一水果风味可能过于平淡，而两种水果的组合能够在不同阶段带来不同的味觉体验，让消费者在品尝过程中持续获得新鲜感。"刘伟解释道。
03 研发流程：三级测试验证，7-10天完成迭代
水果火锅从创意到落地，历经了严谨的产品开发流程。
跨部门协作，完善应用场景
接收到品牌方的产品创意后，研发团队首先进行产品立项，常规产品的研发周期为7-10天（加急项目可压缩至2-3天）。立项后，研发部门会组织跨部门会议，邀请服务板块等相关人员参与讨论。
"研发人员的想法可能不够全面，需要通过碰撞来完善产品的应用场景和操作细节"，刘伟表示。
三轮测试验证，确保口味达标
测试环节分为三个层级：内部研发测试针对食材组合、味型配比、规格大小等进行初步验证；老板测试环节，内部测试通过后邀请决策层进行品鉴和确认；员工内测阶段，小范围收集更广泛的口味反馈，确保产品符合目标客群的口味预期。
在这一过程中，即使产品大体可行，也需要进行微调；若测试结果不理想，则需转变思维，进行较大幅度的改动。
产品内部盲测量表
实测三种规格，平衡实用性
产品研发不是孤立的实验室工作，而必须考虑门店的实际应用场景。刘伟强调："研发与应用必须一体化。我们要评估产品的操作复杂度——比如水果火锅的容器规格，既要保证汤汁不易溅出，又不能占用过多烤盘面积。我们测试了大、中、小三种规格，最终选择了平衡各方面因素的型号。"
此外，产品还需考虑食材成本、顾客用餐习惯、食用量等因素，避免造成食材浪费和运营成本增加。
从市场趋势洞察到味型层次设计，从跨部门协作到三级测试验证，流浪泡泡的水果火锅研发，展现出一家成熟餐饮品牌在产品创新端的专业能力。正如刘伟所言："产品研发不是天马行空的创意,而是基于市场洞察、成本核算、门店应用、顾客反馈的系统工程。"
未来，流浪泡泡还将根据市场数据，决定水果火锅是否从"特定推广产品"转为"常态化产品"。"如果数据持续向好，我们会考虑将其纳入常规菜单；如果季节变化（如气温升高）导致火锅类产品需求下降，我们也会及时调整。"刘伟表示。
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